一家人在台東的生活點滴

日本料理向來是我們一家的最愛，每每需要外食，詢問孩子們想吃什麼？「壽司」、「蛋包飯」、「炒烏龍麵」等等，總是第一個跳出來的答案，但其實孩子們的選擇

，也是長年深受我與爸爸的影響，從過去居住在台北，之後搬回屏東，從來不會忘記尋找好吃的日本料理，即使移居台東也是如此。

「大車輪日本料理」是我們到台東後，在地人所推薦，品嚐幾次後，也深覺不錯，嘴饞之時，便會來此點幾份定食或是壽司，滿足全家人口腹之慾。若有遠方朋友來訪，它也是我們招待客人的選擇之一。這天再度造訪，走進店內，在服務人員的引領下，我們來到二樓用餐處，用餐位在是在鋪著榻榻米的架高木地板上，空間氛圍有著濃濃的日本味，據二代經營的店長佳芳說：「這裡擺放的桌椅，都有20年以上的歷史了。」

坐定後，服務人員遞上菜單，點了孩子們喜愛的蛋包飯兒童定食、還有薑汁松阪豚肉定食、蝦天婦羅定食。等待餐點期間，發現店內多了些不同的裝飾，牆面上掛上幾幅食材照片，仔細端看，原來是介紹店內使用的在地食材，這才想起，剛剛進門也看見了店家獲選為綠色餐廳，引起了我對店家食材來源的好奇。

詢問之下，才知原來這經營36年的在地老店，一直以來大部分的食材是取自於在地。據店長佳芳所說，36年以前，父母親在經營餐廳時，有60%以上的食材是選用台東在地食材，像是店內使用配菜「過貓」，取自台東的深山；「米飯」則使用著名的池上米，並且在米與醋之間不斷調和，展現最佳的黃金比例；海鮮，也大都來自富岡魚港，像是平日使用在定食配菜的「鰹魚」也是台東海淢特產，從菲律賓東方海域隨著黑潮游進台灣東部，由於外型像一顆炸彈，因此，又稱炸彈魚。然而，早期的消費者認為「進口食材」才是王道，要吃日本料理，就一定要從日本進口食材與調味料，對於在地食材的運用，並不重視。

直到去年佳芳與哥哥回鄉接手經營，認為店內該堅持的不是「日本料理」四個字，而是如懷石料理的在地精神，於是，他們改變了方針，以清晨漁市場的黃鰭鮪魚、成功魚港的旗魚與紅甘魚、後山農家的金針、洛神花、南瓜等等，也聘請專業的日本師父前來台東針對在地食材研發新的菜色，像是「南瓜小魚干煮」、「金針、茄子、四季豆燉煮小菜」等。佳芳說：「我與哥哥Michael除了要推動『台東好農』，也希望將台東的好食材介紹給來自各地的友人們。」

聊了一會兒，餐點陸續上桌，大概是因為了解店內的食材來源，除了主菜外，對周邊的配菜竟也重視了起來，像是那道醃蘿蔔小菜，來自關山的白蘿蔔，吃起來的口感清爽脆口。每一道菜我們皆細細品嚐，產生了一種珍惜的情感，我想大抵是感受到二代經營者的那份用心。

今晚每道餐點依舊是吃的盤底朝天，爸爸還特別加點了甜點「烤布蕾」、「烤麻糬」，而第一次品嚐那道「烤麻糬」，滋味真是讓人懷念不已，麻糬烤的軟Q，裹上一層花生粉，咬上一口，頓時讓人有種幸福滋味，因為只有四個，搶不過小人與媽媽的爸爸，只有乾瞪眼的份，也幸好，他沒這麼好甜點。

以往來用餐，大車輪的綜合壽司或是生魚片是我們必點，其中以池上米為主所做的綜合壽司，米飯香甜，食材新鮮，手工現製出不同口味，像是滿月壽司，以蛋皮包著米飯、小黃瓜、火腿，蛋香融合清爽的口感，是孩子們的最愛；其他如富士壽司、金太郎壽司、豆皮壽司等等，也深得我們一家的心。

店長佳芳說，台東的大車輪日本料理店屬於分店，總店在台北西門町，早年舅舅在台北跟隨著日本廚師學習廚藝，之後，自己出來創業，便選擇在台北西門町開了第一家日本料理店取名「大車輪」，而當時媽媽參與了經營，也習得一身好手藝，隨後在民國69年(1980)左右，父母親兩人在台東的中央市場以販賣壽司、日本舶來品起家，民國74年(1985年)在光明路開立店面，此後，30年深耕台東的餐飲文化，傳統手藝也深獲在地居民的認同。

爾後，因光明路夜市產權所有人決定興建大樓，這才決定搬遷到中正路。民國83年(1994)，聘請日本設計師為店面、店內空間規劃設計，再由台北建築團隊進行施工，整體風格走關西風味，店內空間舒適，一樓為鐵板燒現煮料理，可與廚師面對面的聊天；二樓則為純用餐空間，有著彷日本庭院景觀設計，裡頭還有小魚游來游去，讓饕客們在品嚐美食之餘，也能有視覺上的享受。如今，大車輪日本料理由二代的Michael與佳芳返鄉經營，除了傳承老手藝，也更加注重食材來源與品質，「在地與當季食材」是他們的堅持，也積極對外重啟名號，希望能為老店再創風華。

一樓的鐵板燒區

大車輪日本料理

地址： 950台東縣台東市中正路287號

電話： 08 933 2151