一家人在台東的生活點滴

作家韓良露在「台北回味」一書中，以飲食回憶自己居住的城市，把歷史、源流、文化背景通通收束在文字中，寫成一篇篇動人的文章，讓人閱讀後忍不住按文尋找，想品嚐文中訴說的台北滋味，足見飲食的魅力，不單是平常吃食，也是人生回味、技藝傳承與文化累積。

同樣地，想要深刻的認識台東這片土地的原住民文化，飲食也是最佳途境。

位在台東市的南王(普悠瑪)部落，一間名為「沙巴漾的家」的原住民料理餐廳，保留著南王部落500年流傳下來的養生草配方，16種取自於天然植物草，將其烘乾後，成為入菜配方，擔任主廚的鄭春妹說：「這16種養生草只有在南王部落流傳，其他卑南族的部落都沒有，是祖先們的智慧結晶，雖然我是來自阿美族的媳婦，卻相當珍惜這配方，經過多年的鑽研，終於將這些養生草融入餐點中。」

取名「沙巴漾」，鍾仁貴表示這是家族的姓氏，有集合之意，據說在清朝卑南王時期，卑南族分為八個社群，以南王部落為首，當時要集合其他八個社群開會，便稱「沙巴漾」。而以卑南族語來說，有獵人之意，也就是勇士的意思。其實沙巴漾早在20年前，就在今卑南更生路上的正一位置，以茅草屋型態經營部落風味餐。當時卑南族的先生，從傘兵退役，兩人便一起經營餐廳。當時擁有一手好工藝的先生，自己蓋茅草屋、做漂流木桌椅、蓋柴燒窯，加上鄭春妹的好廚藝，累積了不少客人，名聲響亮一時。然而，因為婆婆年邁，需人照顧，加上地主要把地收回，這才沒繼續經營。

但許多熟客仍念念不忘鄭春妹的手藝，有些親朋好友只得常常登門拜訪，只為品嚐難忘的滋味。於是，鄭春妹便在自家的庭院，擺上了2張桌子，專門煮給親朋好友吃，直到姪子鍾仁貴與太太陳沛睛自高雄返鄉後，才又再度經營「沙巴漾的家」。 鄭春妹說：「我想把南王部落留下的養生秘方，傳承下去。」

在沙巴漾主推的原住民風味餐中，皆以16種養生草來調味，從窯烤麵包、窯烤豬腳、柴燒窯滾烤肉、普悠瑪雞湯等等，都能品嚐到專屬南王部落的滋味。特別是普悠瑪雞湯，完全將養生草融入其中，湯頭濃郁且帶香氣，品上一碗，確有提神醒腦之效。然而，這當中鄭春妹花了不少心思，她說：「以前部落的族人用養生草煮雞湯，採切段放入，雖有同樣功效，卻在飲用之時造成不便，大家都得邊喝湯邊把草吐出來，而且也沒有十足吸收養生草功效。因此，我將養生草烘乾切碎，融入雞湯中，採慢火燉煮，如此，品湯之人才能完全吸收養生草的精華。」

沙巴漾的料理除了強調養生外，以窯烤為主，在廚房內有一座自蓋的窯，以耐火磚建造，柴燒控溫，像最受歡迎的窯烤烤肉，先將豬肉以養生草調味醃三天，入味後，再進窯慢火烤四、五個鐘頭，將其肉汁封存，如此，吃起來不但肉質鮮嫩，還帶著淡淡的香草味，配搭小黃瓜一起食用，很是對味。

窯烤豬腳，則是鄭春妹自己每天到市場採買新鮮豬腳，同樣以養生草調味醃入味，再進窯慢火烤，烤出來的豬腳外皮酥脆、肉質軟嫩，搭配鄭春妹獨家研發的蒜頭泡菜，讓人吃了會續嘴，是道會讓人一再回味的菜色。

窯烤麵包，則有六種口味，採用法國麵粉添加裸麥、紅黎，以天然酵母發酵，不加一滴油，水量添加比一般麵包高，約85%，鍾仁貴說：「雖不好塑型，但吃起來口感較Q」，如今，養生的窯烤麵包，也深受在地人喜愛，沙巴漾也提供宅配訂購，讓大家隨時想吃都可以買的到。

除了上述的菜色，還有幾道菜也令人印象深刻，像是山地沙拉，以季節蔬菜入菜，這天我吃的是以土鳳梨、番茄為主的涼拌菜，拌入鹽巴、辣椒、香菜，酸甜滋味，十分清爽，鄭春妹說：「這道涼拌菜是小時候我們在田裡常常吃的一道菜，當時都是有什麼蔬果就採什麼，在現地切一切之後，灑一點鹽巴拌就很好吃了。」

山地烤鹹魚及山地飯，則是出菜時一定一起上桌，鄭春妹說：「以前族人外出打獵，都是帶鹹魚及糯米飯，搭配著吃，下飯又飽足，才能力氣追尋獵物。」還有一道原住民的法式料理「炒螺肉」，吃起來肉質軟Q、彈牙，口感極佳，鍾仁貴說：「一般原住民螺肉的煮法有三種，一種用炭、一種把殼打破，我們是第三種帶殼下去煮，之後，再一顆顆地將肉挑起，去除內臟後，再川燙滾煮，軟了之後再冷凍起來，吃起來才會有軟Q口感。」而願意採如此繁瑣的處理程序，可見沙巴漾對料理的傳統堅持。鄭春妹也說：「其實我做的每道料理，都是源自兒時的回憶。」

獲選為今年台東綠色餐廳食材獎的「沙巴漾」， 在經營理念上也是回歸過去，鍾仁貴說：「我們想要做的是回到三、四十年前，沒有所謂食安的問題，大家都可以安心的品嚐食物，因此，在食材的來源上，大都自取於天然環境或在地，就像店內野菜、養生草，也是我們自己栽種，不噴灑化學藥物。」

我們來用餐這天，剛好遇上卑南族的大獵祭，店家還領著我們到隔壁鄰居看族人是如何編花環，也說了好多關於卑南族以前的故事，特別是卑南王的興盛時期，現今在沙巴漾附近還留有一座石碑，是當時的守護卑南王的守護神之一，有來此用餐，記得要多與店家聊聊，他們十分願意分享部落的故事，因為，透過飲食，再將卑南族的文化傳遞出去，也是店家的期許之一。

沙巴漾的家

地址： 950台東縣台東市更生北路653巷46號

電話： 08 923 3068

FB：https://zh-tw.facebook.com/sapayanrock/

無菜單料理，需事先預定。