台東。減塑餐廳。帕堤思咖啡輕食早午餐－一家人在台東的生活點滴

走在保有老台東樣貌的寶桑路街區，佇立的舊矮房，依舊賣著傳承幾代的美味小吃如古早味綠豆湯、寶桑蚵嗲、蘇天助素食麵等；傳統的竹器行、腳踏車店、製材所等也仍舊林立其中。寶桑路街區是二次大戰後臺東最為繁華的地區，民國五、六零年代，寶桑路一整條街有電影院、夜市等，賣著各式小吃、還有賣蛇、賣藥、雜耍等等，無奇不有。當時位在寶桑路上的臺東戲院正是臺東人最主要的娛樂場所，不論是雙十國慶、或是學校的音樂表演等重大活動都會在此舉辦。

八零年代，隨著電影院的盛況不再，連帶夜市街也跟著沒落，臺東市街的發展轉移至正氣路、中華路以西一帶，寶桑街區逐漸被人們遺忘。直到這幾年，懷舊文化的興起，融合了慢活概念，寶桑街區成為台東新興文化觀光場域，一間間極有特色的店家，如輕食、下午茶、民宿、書店等等也紛紛設立於此。

其中一間「帕堤思咖啡輕食早午餐」，堤芬尼藍的外觀十分引人注目，這裡原是一位小學退休老師黃美利所經營的糕點店，當時黃美利老師因興趣在56歲時赴日本法國藍帶廚藝學校學習糕點製作，在61歲回台東開設「帕堤思糕點工坊」，而帕堤思所代表的意思正是法語patisserie糕點師傅的意思。

其實帕堤思的所在位置正是當年台東戲院的舊址，如今，戲院雖已拆，換上的是一排整齊的透天厝，但依舊商店林立，每到假日吸引各地的旅人前來探訪。

二０一六年尼伯特颱風侵襲台東，讓台東人經歷了難以忘懷的一晚，也讓原本是上班族的謝政融、葉庭均夫婦，對人生有了新的頓悟。過去他們一直夢想有一間屬於自己的餐廳，卻礙於生活的現實遲遲未去實現，直到歷經風災後，他們決定好好把握當下，也決定去實現這個夢想。

偶然機會下他們得知帕堤思要轉讓，二話不說便決定承租下來。老闆娘葉庭均表示一開始他們只是先把店承租下來，經過一段時間的構思、討論，找到了方向才開始著手準備營運的事項。曾經在知本老爺擔任廚師的謝政融，擔起掌廚及採買的工作，葉庭均則負責營運及外場接待，夫妻兩人同心協力打造一間屬於他們夢想中的店。

為了陪伴小孩，謝政融夫婦將店的型態定位為早午餐店，每日營運時間從上午八點30分到下午四點，早上餐點以輕食為主，搭配咖啡、飲品等；午餐提供套餐式餐點、下午茶則以當日現做的蛋糕為主。

輕食早午餐

每日現做的下午茶蛋糕

講究健康食材，是謝政融夫婦經營餐廳的重點之一，像所需的蔬果類，由謝政融在每天清晨親自到鯉魚山下挑選採買，也與台東在地小農合作，像餐點使用的果玉米、王米筍等是出自鹿野小農；而肉品類的挑選也是以台東在地出產為主，葉庭均表示雖然相對成本貴了點，但減少配送旅程，是他們確保食材的新鮮之道。

每日的湯品也是帕堤思的特色之一，不像一般簡餐店的例湯，帕堤思的湯品是依當季時令及食材來推出，像冬季時令推出的麻油雞湯、香菇雞湯、菜頭排骨荾角湯，不僅好喝也補身，深受顧客喜愛。經細問後才知原來謝政融過去家裡曾經是做月子餐點，傳承自家中的好手藝，熬煮湯品正是他的強項之一，而所使用的雞隻也是謝政融親自參觀過的養雞場，他表示一般雞都是餵玉米或飼料，而這位於卑南的雞則是餵食生米，則管理方式則是飼養在山坡地上，運動空間足夠，因此，肉質Q彈有咬勁。

麻油雞湯

菜頭排骨菱角湯

香菇雞湯

點上一份最受歡迎的蜜汁豬排肋排套餐，軟嫩中帶著一點焦香甜味的豬肋排，與清甜鮮蔬、洛神優格的搭配十分剛好，讓人吃起來一點也不覺得負擔，葉庭均說：「餐點上除了雜糧麵包外，其餘都是我們夫婦倆親自烹煮。」其實連下午茶的蛋糕，也是出自葉庭均的手，這全是為了確實掌握每一道餐點的品質。

為了讓每位客人能品嚐到最美味的餐點，帕堤思強調現點現做，因此，點菜前，葉庭均皆會與客人溝通，餐點製作需要時間，請客人耐心等待，但葉庭均也強調每一道餐點，他們都會仔細地去調配烹煮的時間，一定控制在十五分鐘內送到客人面前。如同謝政融夫婦的期待，他們希望帕堤思能守護每位客人的健康，也希望每位客人在這都能放鬆心情，細細品嚐每一道餐點的滋味。

蜜汁豬排肋排套餐

清爽口感的洛神優格，配合的甜點也是依季節提供

帕堤思除了訴求健康餐點，也是一間友善親子餐廳，更是台東少數的減塑餐廳。謝政融夫婦對環境保護很是重視，在餐廳正式對外營運時，便不提供一次性紙盒、紙杯等外帶服務，吧台上也註明著「為響應環保，需外帶者請自備盒子、環保杯」，葉庭均笑說：「一剛開始客人很不能接受，甚至為了我們無法提供紙杯外帶服務還十分生氣，為了慢慢建立客人對環境保護的觀念，我自行研發環保隨身玻璃瓶，供客人租借使用，然而，試了幾次，考量個人飲用的衛生，才改為販售，但訂價也十分親民，只要七十元，就能帶走一瓶300CC的環保玻璃瓶。」